LE VIN
LE VIN
L'Atelier Mélanie
Nous avons soigneusement élaboré une carte des vins raffinée qui vient sublimer notre cuisine de qualité. Nous avons sélectionné avec soin des vins provenant de vignerons passionnés et de qualité, afin de créer des moments inoubliables pour nos clients. Notre carte propose un éventail de plus de cinquante références, chacune choisie avec attention pour accompagner harmonieusement nos plats et offrir une expérience gustative exceptionnelle.
Cédric Bilien
Né en 1978 en pays Bigouden dans le sud du Finistère, Cédric Bilien effectue ses études professionnelles au lycée hôtelier de Quimper, avant de poursuivre son apprentissage en sommellerie à Dinard.
C'est là qu'il fait la rencontre de Christian Stevanin, un enseignant charismatique qui marquera son parcours. En 1999, il entreprend son premier grand voyage à Paris pour un stage de deux mois dans le prestigieux restaurant La Tour d'Argent et sa cave mythique.
Il traverse ensuite la Seine pour occuper un poste de commis sommelier au Pavillon Ledoyen, où il travaille sous la direction du chef Christian Le Squer. Après une année passée au bas des Champs-Élysées, il rejoint l'avenue George V pour travailler au restaurant Le Cinq, situé au sein de l'hôtel George V, pendant 5 ans.
Il décide ensuite de partir pour Hong Kong pour occuper le poste de chef sommelier au restaurant Caprice, situé dans le luxueux hôtel Four Seasons. Initialement prévu pour quelques mois, il y reste finalement près de quinze années.
Après avoir passé les cinq premières années au Four Seasons, il crée deux entreprises dédiées à l'importation de vins pour partager sa passion avec une clientèle avide de connaissances et de belles bouteilles.
Lassé de la vie trépidante de Hong Kong, il décide de retourner en Bretagne et prend la direction du Moulin de Rosmadec, une maison distinguée par une étoile dans le guide Michelin 2021. En 2022, il est honoré par le célèbre Guide Michelin en recevant le titre de meilleur sommelier de France.
Cédric Bilien officie dorénavant a L'atelier Mélanie en tant que responsable de salle et chef Sommelier.
C'est là qu'il fait la rencontre de Christian Stevanin, un enseignant charismatique qui marquera son parcours. En 1999, il entreprend son premier grand voyage à Paris pour un stage de deux mois dans le prestigieux restaurant La Tour d'Argent et sa cave mythique.
Il traverse ensuite la Seine pour occuper un poste de commis sommelier au Pavillon Ledoyen, où il travaille sous la direction du chef Christian Le Squer. Après une année passée au bas des Champs-Élysées, il rejoint l'avenue George V pour travailler au restaurant Le Cinq, situé au sein de l'hôtel George V, pendant 5 ans.
Il décide ensuite de partir pour Hong Kong pour occuper le poste de chef sommelier au restaurant Caprice, situé dans le luxueux hôtel Four Seasons. Initialement prévu pour quelques mois, il y reste finalement près de quinze années.
Après avoir passé les cinq premières années au Four Seasons, il crée deux entreprises dédiées à l'importation de vins pour partager sa passion avec une clientèle avide de connaissances et de belles bouteilles.
Lassé de la vie trépidante de Hong Kong, il décide de retourner en Bretagne et prend la direction du Moulin de Rosmadec, une maison distinguée par une étoile dans le guide Michelin 2021. En 2022, il est honoré par le célèbre Guide Michelin en recevant le titre de meilleur sommelier de France.
Cédric Bilien officie dorénavant a L'atelier Mélanie en tant que responsable de salle et chef Sommelier.